物質的粘度與其化學成分密切相關，在工業生產和科學研究中，常以通過測量粘度來監控物質的成分或品質。烏氏粘度測定儀測定液體石油產品(指牛頓液體)在某一恒定溫度條件下的運動粘度。被廣泛的應用于多個行業當中。當流體受外力作用產生流動時，在流動著的液體層之間存在著切向的內部摩擦力，如果要使液體通過管子，必須消耗一部分功來克服這種流動的阻力。在流速低時管子中的液體沿著與管壁平行的直線方向前進，靠近管壁的液體實際上是靜止的，與管壁距離愈遠，流動的速度也愈大。
烏氏粘度測定儀的原理如下：
當在某液體中引發高頻振動時，所產生的振動與液體的機械阻力(即粘度)成反比。儀表依照此原理，通過傳感器中的超聲波發生器發出一個恒定振動速度的超聲波信號作用于被測介質，通過下面表示各參數關系的等式，經變送器中的微處理器參照儲存數據運算，求得在某特定溫度下的粘度或相對粘度值。
